ایکریلیمائڈ (AM) کیمیائی فارمولا C3H5NO کے ساتھ ایک بے رنگ ، بدبو کے نامیاتی مرکب ہے۔ یہ ایک غیر مطمئن امیڈ ہے جس میں پانی کی گھلنشیلتا اور متعدد کیمیائی رد عمل کی خصوصیات ہیں ، جن میں کوپولیمرائزیشن ، اضافی رد عمل اور پولیمرائزیشن رد عمل شامل ہیں۔
پیداوار کا راستہ
ایکریلیمائڈ بنیادی طور پر فوڈ پروسیسنگ کے دوران تیار کیا جاتا ہے ، خاص طور پر "میلارڈ رد عمل" کے ذریعے۔ یہ رد عمل اس وقت ہوتا ہے جب کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور کھانے کی اشیاء اعلی درجہ حرارت (عام طور پر 120 ڈگری سے زیادہ) پر پکایا جاتا ہے ، جیسے فرائی ، بیکنگ اور بیکنگ۔ مثال کے طور پر ، تلی ہوئی فرانسیسی فرائز ، آلو کے چپس ، بسکٹ اور روٹی جیسی کھانے کی اشیاء جب اعلی درجہ حرارت پر کارروائی کرتے ہیں تو ایکریلیمائڈ پیدا کریں گے۔
صحت کے اثرات
ایکریلیمائڈ کو بین الاقوامی ایجنسی برائے ریسرچ برائے کینسر کے ذریعہ کلاس 2 اے کارسنجن (ممکنہ انسانی کارسنجن) کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے ، جو نیوروٹوکسک ، ٹیراٹوجینک اور میوٹجینک ہے۔ اسے خون کے ذریعے پورے جسم میں مختلف اعضاء میں تقسیم کیا جاسکتا ہے اور اعصابی نظام ، تولیدی نظام اور جنین کی نشوونما کو نقصان پہنچاتا ہے۔ طویل مدتی کم خوراک کی نمائش دائمی زہر کا سبب بن سکتی ہے ، جس کی علامت جیسے سر درد ، چکر آنا ، تھکاوٹ ، وغیرہ کی علامت ہے۔
